Dall'archivio de "Nella mia cucina"

Cucina di emergenza

Cucina di emergenza

E poi capita un giorno che i tuoi genitori si schiantano a terra, all'unisono, in casa, e tu, in alternativa alla gita domanicale a Fiumicino per mangiare uno "spaghettino con le vongole", ti ritrovi a casa loro, ai fornelli, a cercare di compensare come possibile. Però, porca miseria, non ho...

Spaghetti con le vongole, la mia bestia nera

Spaghetti con le vongole, la mia bestia nera

Alla fine ci sono riuscito. Lo spaghetto con le vongole è stato per molto tempo la mia bestia nera.Hai voglia a sentire suggerimenti, il segreto è la semplicità: vongola super e spaghettone altrettanto super. Le vongole le lascio in acqua salta quanto possibile Quindi le metto in una padella con bordo...

Un rapido stuzzichino

Un rapido stuzzichino

Questa è una micro ricetta per uno stuzzichino da utilizzare come antipasto o per accompagnare un aperitivo. Alla base di tutto c'è questa crema di piselli, che preparo cuocendo i piselli in padella, uniti ad una generosa dose di scalogno e guanciale, quindi insaporiti con sale e pepe (possibilmente pepe...

Scorfano limonoso

Voglia di Curry

Piatto sfizioso da fare in 10 minuti. Un piatto che soddisfa la tua voglia di "speziato" qualora dovesse sopraggiungere. Metto bollire un pò di riso thailandese profumato (lo trovi facilmente, anche da Castroni), ma lo metto in acqua con una "stellina" di anice stellato in modo da aumentare la profumazione....

Mousse di baccalà su passata di ceci

Mousse di baccalà su passata di ceci

Ah, il baccalà. Piace a Stefania, e quindi con il tempo sto impararlo a farlo in cento modi diversi. La formula che piace di più a tutti è quella della mousse. Non so, sinceramente se è così che si fa una mousse di baccalà, ma io continuo a procedere in...

I Conchiglioni di Pasqua

I Conchiglioni di Pasqua

E’ il giorno di Pasqua. Un giorno particolare e una Pasqua particolare.Questa merda di virus ci costringe a stare a casa e rivedere tutte le nostre abitudini, o meglio le nostre tradizioni.Sentiamo amici che stanno facendo colazione con uova e corallina. Altri che preparano lasagne e prelibatezze varie.Boh, sarà che...

Risotto pere, nocciole e stracchino

Risotto pere, nocciole e stracchino

Di questo piatto vado molto fiero. Pensato al volo per una cena con amici, è a mio avviso uno dei meglio riusciti al primo colpo. Iniziamo. Riso Carnaroli, da far tostare in un tegame, aggiungendo un piccolo scalogno (ma anche no). Mandate avanti il riso in cottura. A metà cottura...

Risotto con Pere, Noci e Guanciale Croccante

Risotto con Pere, Noci e Guanciale Croccante

Piatto facile facile, a condizione di trovare delle pere decenti e succose. Iniziate dal riso, fondo di olio e scalogno. Fatelo tostare, quindi sfumare con un buon vino bianco. Aggiungete quindi acqua calda, gradualmente. A metà cottura aggiungete le pere, tagliate a dadini. Un minuto prima di fine cottura -...

Un grattacielo in cui battere la testa…

Bocconcini di gallinella panata

Volete far mangiare un po di pesce a vostro figlio, senza vederlo sbuffare, magari illudendolo di avere a che fare con i nugget di pollo di M.. D.....? Allora vi passo una ricetta facile facile.... Prendete una gallinella, non troppo piccola. E' un pesce che costa poco e ha molta...

Il rospo ritorna principe

Il rospo ritorna principe

Se c’è un pesce che mi ha sempre stuzzicato, quel pesce è la coda di rospo o “rana pescatrice”. E’ interessante sia per il suo modo di procurarsi cibo che per le innumerevoli possibilità che offre (sigh!) in cucina.Ho avuto modo di preparare e mangiare coda di rospo in tutti...

Scorfano limonoso

Gamberi (molto) sfiziosi

Gamberoni argentini, grandi, scongelati, a buon mercato (16€/kg). Puoi snobbarli o decidere di farne qualcosa. Io li sbuccio, buttando le teste in quanto non mi piace usare le teste di prodotti non freschi. Lo pulisco togliendo accuratamente il budellino con una lieve incisione sul dorso. In un padellino metto una...

Tortino Avocado, Zenzero e Molliche

Tortino Avocado, Zenzero e Molliche

Piatto ideale per quando avete voglia di qualcosa di fresco. Scegliete un paio di avocado maturi. Occhio, quelli che trovate sono di solito duri e inutilizzabili. Comperateli solo se superano il "test del dito": premete leggermente contro la superficie dell'avocado. Se la polpa cede di almeno 3-5mm sono buoni da...

Fajitas (più o meno)

Fajitas (più o meno)

La prima volta fu a Londra, veramente tanti anni fa, a Leicester square... Questo piatto, messicano, fatto di carne mista che ti arriva insieme a tortillas, guacamole, picos de gallo e altri accessori alimentari tutti estremamente ammiccanti è forse - non me vorranno i messicani - la cosa più sana...

Baccala Facile e Sfizioso

Baccala Facile e Sfizioso

Con la Crema di zucca si si possono fare molte cose. Ad esempio una vellutata, o anche una base per altre pietanze. In questo caso, baccalà, unendo la crema di zucca, dei pinoli tostati e una composta di cipolle rosse. Partiamo dalle cipolle rosse. Tagliatele a rondelle e mettetele in...