Dall'archivio de "Nella mia cucina"

Cucina banale? Mai

Cucina banale? Mai

E' da un mese che siamo a casa, ma siamo riusciti a mettere in frigo un pò di viveri.Carne, anche se solitamente ne mangiamo poca. Verdure e frutta, tanta in quanto non deve mai mancare nella nostra tavole. Questo però è un periodo strano. Si pranza a casa (non lo...

Spaghetto di mare con 4 spicci

Spaghetto di mare con 4 spicci

Partiamo da un presupposto: se gli ingredienti sono buoni, di materia prima ne basta poca. Questo è un piatto economico e veloce Ingredienti: 4 etti di gamberetti freschi (io uso quelli di Anzio quando ci sono) 4 piccoli calamari Aglio e prezzemolo Procedo così Taglio, con pazienza, il calamaro fino...

Tortello “industriale” sfizioso e facile

Tortello “industriale” sfizioso e facile

E che ci posso fare. Capitano quelle volte che arrivi a casa di corsa e non hai voglia di cucinare, ma hai comunque voglia di qualcosa di sfizioso. La voglia manca, ma la creatività non si riesce a mettere a tacere. Insomma, un tortello "industriale" mi fa tristezza: cosa possiamo...

Gnocchi ragù di pesce

Gnocchi ragù di pesce

Appena ho visto la foto mi son detto: mamma mia quanto è brutto questo piatto. Due minuti dopo ho detto invece: mamma mia quanto è buono questo piatto... Preparazione a dir poco banale. Prendete un filetto di scorfano e un trancio di rana pescatrice. Tritateli grossolanamente, quasi a farne un...

Uovo “ranchero”…de noantri?

Uovo “ranchero”…de noantri?

Pubblico questa pseudo-ricetta (mi vergogno a definirla tale) memore dell'applauso di mio figlio. Sono tuttora incerto in quale categoria mettere questo articolo, se tra le ricette o non so che altro... Avete presente quando avete voglia di una porcheria, una di quelle cose che soddisfa il tuo rientro a casa affamato...

Risotto con Pere, Noci e Guanciale Croccante

Risotto con Pere, Noci e Guanciale Croccante

Piatto facile facile, a condizione di trovare delle pere decenti e succose. Iniziate dal riso, fondo di olio e scalogno. Fatelo tostare, quindi sfumare con un buon vino bianco. Aggiungete quindi acqua calda, gradualmente. A metà cottura aggiungete le pere, tagliate a dadini. Un minuto prima di fine cottura -...

Puttanesca con variazione estiva e fresca

Puttanesca con variazione estiva e fresca

"Variazione estiva e fresca"? Si, è quello che mi ispira l'aggiunta del cipollotto fresco a questa pasta. In una padella aggiungo olio senza risparmiare, pomodorini tagliati in quattro, capperi dissalati tritati, olive taggiasche e la parte bianca di un cipollotto fresco. Mandate in cottura a fuoco moderato fino a far...

Scorfano limonoso

Gamberi (molto) sfiziosi

Gamberoni argentini, grandi, scongelati, a buon mercato (16€/kg). Puoi snobbarli o decidere di farne qualcosa. Io li sbuccio, buttando le teste in quanto non mi piace usare le teste di prodotti non freschi. Lo pulisco togliendo accuratamente il budellino con una lieve incisione sul dorso. In un padellino metto una...

Fajitas (più o meno)

Fajitas (più o meno)

La prima volta fu a Londra, veramente tanti anni fa, a Leicester square... Questo piatto, messicano, fatto di carne mista che ti arriva insieme a tortillas, guacamole, picos de gallo e altri accessori alimentari tutti estremamente ammiccanti è forse - non me vorranno i messicani - la cosa più sana...

Scorfano limonoso

Scorfano limonoso

Lo scorfano. Tanto brutto quanto buono. Se poi trovi qualche santo che te lo vende sfilettandolo, allora oltre che buono diventa "comodo". Lo si pensa sempre come componente principe di una zuppa di pesce, ma può fare egregiamente il suo dovere anche in altri modi. L'ho fatto a piccoli pezzi...

Il segreto per una lasagna da urlo

Il segreto per una lasagna da urlo

In cucina mi piace sperimentare. Si, a parte attrezzature industriali e di alta gamma, mi manca solo il roner. Per il resto, tra attrezzi, spezie, sifoni, spruzzetti e formine ho più o meno tutto. Poi però un giorno, non molto tempo fa, mi sono fermato un momento e mi sono...

La ciambella di salvataggio

La ciambella di salvataggio

Per cucinare, indubbiamente serve passione. Però, se si ha un minimo di voglia e di entusiasmo, si riescono a portare in tavola piatti interessanti realizzati in tempi da record. Io sostengo che per fare la differenza è sufficiente dotarsi di un “kit di emergenza” fatto semplicemente da erbe aromatiche. In...

Un grattacielo in cui battere la testa…

Bocconcini di gallinella panata

Volete far mangiare un po di pesce a vostro figlio, senza vederlo sbuffare, magari illudendolo di avere a che fare con i nugget di pollo di M.. D.....? Allora vi passo una ricetta facile facile.... Prendete una gallinella, non troppo piccola. E' un pesce che costa poco e ha molta...

Il rospo ritorna principe

Il rospo ritorna principe

Se c’è un pesce che mi ha sempre stuzzicato, quel pesce è la coda di rospo o “rana pescatrice”. E’ interessante sia per il suo modo di procurarsi cibo che per le innumerevoli possibilità che offre (sigh!) in cucina.Ho avuto modo di preparare e mangiare coda di rospo in tutti...