Dall'archivio de "Nella mia cucina"

La salsetta misteriosa

La salsetta misteriosa

C’è una salsetta che ho provato a fare qualche giorno fa e che ha riscosso un certo successo in famiglia. Era un caldissimo giorno dei primi di agosto e avevo gli scarti dell preparazione dei pomodori con il riso. Su un tagliere ho sminuzzato grossolanamente la polpa di alcuni pomodori,...

Porcini Svedesi e Feudo di Mezzo 2016

Porcini Svedesi e Feudo di Mezzo 2016

Confesso, sono sempre molto diffidente quando vedo dei funghi porcini sul banco di un mercato. Non mi fido neanche quando li vedo venduti per strada. Da dove verranno? Saranno funghi di Chernobyl? Sono "Jugoslavi"? Cosa rischio di mangiarmi? Poi, capita che un giorno, dentro un supermercato trovi dei porcini meravigliosi...

Il segreto per una lasagna da urlo

Il segreto per una lasagna da urlo

In cucina mi piace sperimentare. Si, a parte attrezzature industriali e di alta gamma, mi manca solo il roner. Per il resto, tra attrezzi, spezie, sifoni, spruzzetti e formine ho più o meno tutto. Poi però un giorno, non molto tempo fa, mi sono fermato un momento e mi sono...

I soliti tonnarelli, ma modificati

I soliti tonnarelli, ma modificati

Arrivo a casa e nessuno ha fatto la spesa. Apro il frigo alla ricerca di ispirazione vedo i resti di una buona pancetta di Norcia, qualche zucchina, un residuo di tonnarelli freschi e poco altro. Inizio mestamente a tagliare nell'ottica di una pasta con zucchine, ma la cosa mi mette...

Scorfano limonoso

Gamberi (molto) sfiziosi

Gamberoni argentini, grandi, scongelati, a buon mercato (16€/kg). Puoi snobbarli o decidere di farne qualcosa. Io li sbuccio, buttando le teste in quanto non mi piace usare le teste di prodotti non freschi. Lo pulisco togliendo accuratamente il budellino con una lieve incisione sul dorso. In un padellino metto una...

I Conchiglioni di Pasqua

I Conchiglioni di Pasqua

E’ il giorno di Pasqua. Un giorno particolare e una Pasqua particolare.Questa merda di virus ci costringe a stare a casa e rivedere tutte le nostre abitudini, o meglio le nostre tradizioni.Sentiamo amici che stanno facendo colazione con uova e corallina. Altri che preparano lasagne e prelibatezze varie.Boh, sarà che...

Un grattacielo in cui battere la testa…

Bocconcini di gallinella panata

Volete far mangiare un po di pesce a vostro figlio, senza vederlo sbuffare, magari illudendolo di avere a che fare con i nugget di pollo di M.. D.....? Allora vi passo una ricetta facile facile.... Prendete una gallinella, non troppo piccola. E' un pesce che costa poco e ha molta...

Uovo “ranchero”…de noantri?

Uovo “ranchero”…de noantri?

Pubblico questa pseudo-ricetta (mi vergogno a definirla tale) memore dell'applauso di mio figlio. Sono tuttora incerto in quale categoria mettere questo articolo, se tra le ricette o non so che altro... Avete presente quando avete voglia di una porcheria, una di quelle cose che soddisfa il tuo rientro a casa affamato...

Panzanella Rivisitata

Panzanella Rivisitata

Facile, veloce e piace sempre a tutti. Tagliate a dadini del pane, mettetelo in patella con olio (poco) sale e pepe e fate rosolare. Tagliate minuziosamente alcuni pomodorini senza scolare troppo i liquidi prodotti dal taglio, quindi zucchine a fiammifero finissime (crude), sminuzate alcuni capperi dissalati o in salamoia, se...

Puttanesca con variazione estiva e fresca

Puttanesca con variazione estiva e fresca

"Variazione estiva e fresca"? Si, è quello che mi ispira l'aggiunta del cipollotto fresco a questa pasta. In una padella aggiungo olio senza risparmiare, pomodorini tagliati in quattro, capperi dissalati tritati, olive taggiasche e la parte bianca di un cipollotto fresco. Mandate in cottura a fuoco moderato fino a far...

Tortello “industriale” sfizioso e facile

Tortello “industriale” sfizioso e facile

E che ci posso fare. Capitano quelle volte che arrivi a casa di corsa e non hai voglia di cucinare, ma hai comunque voglia di qualcosa di sfizioso. La voglia manca, ma la creatività non si riesce a mettere a tacere. Insomma, un tortello "industriale" mi fa tristezza: cosa possiamo...

Gnocchi ragù di pesce

Gnocchi ragù di pesce

Appena ho visto la foto mi son detto: mamma mia quanto è brutto questo piatto. Due minuti dopo ho detto invece: mamma mia quanto è buono questo piatto... Preparazione a dir poco banale. Prendete un filetto di scorfano e un trancio di rana pescatrice. Tritateli grossolanamente, quasi a farne un...

Toxic Rice

Toxic Rice

Sai quando hai voglia di una cosa "ignorante"? Mentre prepari una corposa bottiglia di buon rosso - ad esempio qualcosa a base di aglianico o giù di li -  potresti mettere in pentola questo riso: pentola, base di olio e un riso carnaroli messo a tostare. Sfumare con un goccio...

Cucina banale? Mai

Cucina banale? Mai

E' da un mese che siamo a casa, ma siamo riusciti a mettere in frigo un pò di viveri.Carne, anche se solitamente ne mangiamo poca. Verdure e frutta, tanta in quanto non deve mai mancare nella nostra tavole. Questo però è un periodo strano. Si pranza a casa (non lo...

Maggiorana e Timo Limonoso

Maggiorana e Timo Limonoso

Piantateli nel vostro terrazzo a costo di sacrificare un geranio o altra pianta ornamentale. Maggiorana e Timo limonoso sono due piante aromatiche che fanno diventare un piatto generico un piatto super, spesso con i vostri invitati che continuano a domandrsi "cosa c'è di diverso...". Prendiamo ad esempio questo risotto. Un...