Volete far mangiare un po di pesce a vostro figlio, senza vederlo sbuffare, magari illudendolo di avere a che fare con i nugget di pollo di M.. D.....? Allora vi passo una ricetta facile facile.... Prendete una gallinella, non troppo piccola. E' un pesce che costa poco e ha molta...

Confesso, sono sempre molto diffidente quando vedo dei funghi porcini sul banco di un mercato. Non mi fido neanche quando li vedo venduti per strada. Da dove verranno? Saranno funghi di Chernobyl? Sono "Jugoslavi"? Cosa rischio di mangiarmi? Poi, capita che un giorno, dentro un supermercato trovi dei porcini meravigliosi...

Arrivo a casa e nessuno ha fatto la spesa. Apro il frigo alla ricerca di ispirazione vedo i resti di una buona pancetta di Norcia, qualche zucchina, un residuo di tonnarelli freschi e poco altro. Inizio mestamente a tagliare nell'ottica di una pasta con zucchine, ma la cosa mi mette...

Appena ho visto la foto mi son detto: mamma mia quanto è brutto questo piatto. Due minuti dopo ho detto invece: mamma mia quanto è buono questo piatto... Preparazione a dir poco banale. Prendete un filetto di scorfano e un trancio di rana pescatrice. Tritateli grossolanamente, quasi a farne un...

Gamberoni argentini, grandi, scongelati, a buon mercato (16€/kg). Puoi snobbarli o decidere di farne qualcosa. Io li sbuccio, buttando le teste in quanto non mi piace usare le teste di prodotti non freschi. Lo pulisco togliendo accuratamente il budellino con una lieve incisione sul dorso. In un padellino metto una...

Piatto sfizioso da fare in 10 minuti. Un piatto che soddisfa la tua voglia di "speziato" qualora dovesse sopraggiungere. Metto bollire un pò di riso thailandese profumato (lo trovi facilmente, anche da Castroni), ma lo metto in acqua con una "stellina" di anice stellato in modo da aumentare la profumazione....

Lo scorfano. Tanto brutto quanto buono. Se poi trovi qualche santo che te lo vende sfilettandolo, allora oltre che buono diventa "comodo". Lo si pensa sempre come componente principe di una zuppa di pesce, ma può fare egregiamente il suo dovere anche in altri modi. L'ho fatto a piccoli pezzi...

Alla fine ci sono riuscito. Lo spaghetto con le vongole è stato per molto tempo la mia bestia nera.Hai voglia a sentire suggerimenti, il segreto è la semplicità: vongola super e spaghettone altrettanto super. Le vongole le lascio in acqua salta quanto possibile Quindi le metto in una padella con bordo...

In cucina mi piace sperimentare. Si, a parte attrezzature industriali e di alta gamma, mi manca solo il roner. Per il resto, tra attrezzi, spezie, sifoni, spruzzetti e formine ho più o meno tutto. Poi però un giorno, non molto tempo fa, mi sono fermato un momento e mi sono...

C’è una salsetta che ho provato a fare qualche giorno fa e che ha riscosso un certo successo in famiglia. Era un caldissimo giorno dei primi di agosto e avevo gli scarti dell preparazione dei pomodori con il riso. Su un tagliere ho sminuzzato grossolanamente la polpa di alcuni pomodori,...

"Variazione estiva e fresca"? Si, è quello che mi ispira l'aggiunta del cipollotto fresco a questa pasta. In una padella aggiungo olio senza risparmiare, pomodorini tagliati in quattro, capperi dissalati tritati, olive taggiasche e la parte bianca di un cipollotto fresco. Mandate in cottura a fuoco moderato fino a far...

Partiamo da un presupposto: se gli ingredienti sono buoni, di materia prima ne basta poca. Questo è un piatto economico e veloce Ingredienti: 4 etti di gamberetti freschi (io uso quelli di Anzio quando ci sono) 4 piccoli calamari Aglio e prezzemolo Procedo così Taglio, con pazienza, il calamaro fino...

Per cucinare, indubbiamente serve passione. Però, se si ha un minimo di voglia e di entusiasmo, si riescono a portare in tavola piatti interessanti realizzati in tempi da record. Io sostengo che per fare la differenza è sufficiente dotarsi di un “kit di emergenza” fatto semplicemente da erbe aromatiche. In...