La Ricetta

Cuocere il polipo in abbondante acqua salata per 40/45 minuti.

Lessare le punte di asparagi per circa 10 minuti.

Pelare le patate, tagliarle a spicchi e dopo averle sbianchite per qualche minuto farle saltare in una padella antiaderente ben calda con dell’olio, sale e pepe fino alla cottura e doratura desiderata.

In un tegame rosolare dello scalogno, aggiungervi i gambi degli asparagi e una patata, cuocere aggiungendo un paio di mestoli d’acqua.

Frullare il composto e filtrare così da ottenere una salsa omogenea, aggiustare di sale e pepe.

Comporre il piatto costruendo la millefoglie al centro del piatto aiutandosi con un coppapasta alto al centro del piatto e decorare con la salsa di asparagi.